Saint-Hubert ligt op de eerste kam van de Ardennen. Omgeven door zeer uitgestrekte bossen, kan men in de richting van Frankrijk of Duitsland gaan zonder deze te verlaten, afgezien van het oversteken van de wegen.
Het plateau van Saint-Hubert wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van natte heide en veenmoerassen, typisch voor hoogtes boven 500 m. De opmerkelijke fauna en flora zijn ook typerend voor deze wetlands. Verschillende van hen hebben de status van Natura 2000-gebied gekregen.